Es uno de los embutidos tradicionales de Aragón. Sus selectas propiedades permiten su utilización en numerosos preparados gastronómicos tradicionales aragoneses.
Embutido de 20 a 70 cm de longitud total en forma de herradura, elaborado con carne de cerdo picada, condimentada, amasada, embutida en tripa natural de cerdo de 30-40 mm de calibre y sometida a maduración y secado.
Magro de cerdo mín. 70 % y panceta, papada o tocino máx. 30 %. Sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales según tradición de cada comarca.
Desde siempre, Graus (Huesca) se ha destacado por la elaboración de longaniza. La longaniza de Graus, curada en secaderos naturales de los picos más altos del Pirineo, tiene unas características inconfundibles, que la otorgan una calidad, sabor y presencia especiales.
Última actualizacion: 30/09/2004
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